Herkese merhaba! Bu yazımızın konusu son dönemde trend haline gelen üçüncü nesil kahvecilik. Üçüncü nesil kahve, üçüncü nesil demleme teknikleri olarak sıkça duyduğumuz kahveciliğin aslında ne olduğunu merak ediyorsanız yazımızı okumaya devam edebilirsiniz. *Görsel alıntıdır.Üçüncü nesil kahveciliği anlamak için birinci ve ikinci nesil kahveciliği değerlendirmek gerekir diye düşünüyoruz. Kısaca değinmek gerekirse birinci nesil kahvecilik 20.yüzyılın başında suda çözünebilen kahvelerin kimyasal işleme tabii tutulmasıyla başlamıştır. Birinci nesil olarak adlandırılan dönemde kahveyle alakalı yapılanlar sınırlıdır ve iki şekildedir: Kahvenin alınıp satılması ve kahvenin tüketilmesi. Günümüz düşünüldüğünde birinci nesil kahvecilik oldukça ilkel görünüyor. İkinci nesil kahvecilik ise bugün dünyanın hemen her yerinde etkin olan Starbucks markasının öncesinde başladı. Söz konusu markanın sahibi Alfred Peet kendi soyadını taşıyan markasının ardından Starbucks'ı kurdu ve ikinci nesil kahveciliğin temsilcilerinden biri oldu. Diğer bir temsilci ise Gerry Ford'un 1987 yılından kurduğu Caffe Nero. *Görsel alıntıdır.Üçüncü nesil kahvecilik ise kahvenin bir kültür olduğunu ve bu kültürün sahiplenilmesi gerektiğini savunuyor. Bu sebeple de üçüncü nesil kahvecilik diğerlerinden daha derine bir inceleme yapılmasını gerektiriyor. Kahvenin çekirdeklerinin yetiştirildiği bölge, bu çekirdeklerin toplanması ve kavrulması gibi derin incelemelerin yanı sıra diğerlerinden daha farklı demleme teknikleri de sunuyor. Bunlara örnek olarak syphon, aeropress, V60 ve chemex verilebilir.
1 Comment
Herkese merhaba! Son dönemlerde kahve sektöründe yaşanan büyümelerle birlikte kahve yalnızca espresso ve sütün birleşimi olmaktan çıktı. Artık çoğu mekanda içtiğimiz kahvelerin üzerinde birbirinden değişik ve eğlenceli çizimler görmek mümkün. "Latte art" yani süt sanatı lezzetli bir kahveyi daha da eğlenceli hale getirmek için iyi bir yoldur. Biz de bugün bu yazımızda iyi latte art yapabilmenin püf noktalarından kısaca bahsedip videolu gösterimini de yapacağız. İyi latte art yapabilmek için basit olarak iki püf nokta vardır. Bunlardan birincisi kahve çekirdeklerinin taze kavrulmuş ve yeni çekilmiş olması. Uzun süre önce çekilmiş kahve çekirdekleriyle iyi bir latte art yapmak mümkün olmadığı gibi lezzetli bir kahve içmek de imkansızdır. İkinci püf nokta ise sütün yanmamış ve bu sütten iyi bir krema elde edilmiş olmasıdır. İyi krema elde etmeden desen yapmak olanaksızdır. Bu iki püf noktaya ek olarak söyleyebileceğimiz bir diğer detay ise kullanılan bardağın cinsi. Genellikle baristalar art yapacakları zaman karton bardak yerine porselen bardaklar kullanılar. Bunun sebebi ise karton bardakların yumuşak yapıları sebebiyle kontrolünün diğer bardaklara kıyasla daha zor olmasıdır. Bu sebeple porselen bardak seçmek işinizi kolaylaştıracaktır. Aşağıda sizin için hazırladığımız "latte art" videomuzu bulabilirsiniz. İyi seyirler! Herkese merhaba! Yaz sıcaklarında içebileceğiniz, dışarıya çıkmak zorunda kalmadan evde kolaylıkla yapabileceğiniz farklı kahveler arayışında mısınız? O zaman doğru yerdesiniz. Bugün ülkemizde çok sayıda şubesi bulunan Alaçatı Muhallebicisi'nin Çukurambar'daki adresinde sizler için birbirinden lezzetli iki soğuk kahve tarifi belirledik. Yalnızca birkaç dakikada yapabileceğiniz, damak tadınıza göre malzemeleriyle arzu ettiğiniz şekilde oynayabileceğiniz kahveli milkshake tarifinin yanında iki adımda yapılan meşhur bir İtalyan kahvesi olan Affogato tarifi de bu yazımızda sizleri bekliyor. İstediğiniz malzemelerle süsleyebileceğiniz hem kendinize yapabileceğiniz hem de misafirlerinize ikram edebileceğiniz birbirinden lezzetli kahvelerimizle ilgili sorularınızı veya fikirlerinizi yorum olarak bırakabilirsiniz. Keyifli okumalar! Caramel Milkshake için malzemeler: Blender ya da shaker 300 ml süt 1 top karamelli dondurma 1 tatlı kaşığı karamel şurubu Buz 2 tatlı kaşığı granül kahve Süsleme için: Krem şanti Fındık parçacıkları Dekor sosu Kivi Affogato için malzemeler: Espresso makinesi Double espresso 2 top sade dondurma Süsleme için: Taze nane Çilek Herkese merhabalar, Son yıllarda kahve sektöründe yaşanan gelişmelerle beraber alıştığımız markaların yanı sıra yeni işletmelerle de tanıştık. Artık hemen her sokakta ya da caddede yepyeni işletmeler misafirleri ile buluşuyor. Sektördeki işletme sayıları bu kadar artmışken aralarından en farklıyı, en iyiyi bulmak da zorlaşmış durumda. Kimileri lezzetli kahveleri başarı ile sunarken kimileri farklı konseptleri ile bizlerle buluşuyor. Bu sebeple bu blogda sizinle aynı anda hem gözünüze hem de damak tadınıza hitap edecek durak noktalarını paylaşacağım. |
YazarDilara ERGÜL Kategoriler |